Pengaruh Penambahan Starter terhadap Karaktertistik Fisik, Indeks Fermentasi, dan Total BAL Kakao TerfermentasiPutri Octaviany / Dina Fithriyani, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Komoditas kakao saat ini menunjukan prospektif yang cukup baik dari aspek agribisnis. Mutu kakao dapat menurun ketika belum memaksimalkan pengolahan pasca panen, yaitu belum dilakukannya fermentasi. Proses fermentasi biji kakao seringkali tidak dilakukan oleh petani karena masih kurangnya pengetahua... |